Birria Tacos

Annoksia: 8 kpl
Aktiivinen Valmistusaika: 60 min
Passivinen Valmistusaika: 6 h

Birria on enemmän kuin resepti minulle. Se on syy, miksi Maustamo on olemassa. Kaikki alkoi omasta keittiöstäni, kun päätin valmistaa aitoja Birria-tacoja, mutta törmäsin seinään: mistään ei löytynyt aitoja meksikolaisia kuivattuja chilejä. Tuo turhautuminen ja halu saada oikeita makuja suomalaiseen pöytään synnytti intohimon, josta kasvoi Maustamo.

Tämä annos ei ole mikä tahansa tortilla. TasteAtlas on listannut Birria-tacot yhdeksi maailman parhaista ruoka-annoksista, ja se on itseoikeutetusti jokaisen ruokahifistelijän bucket listillä ruuista, jotka on koettava vähintään kerran elämässä.

Birrian sielu on hitaasti haudutettu lihapata ja sen ohessa tarjottava syvänpunainen consomé-liemi. Se on elämys, jossa maissitortilla kastetaan liemen pinnalle nousseeseen chilirasvaan ja paistetaan pannulla rapeaksi yhdessä venyvän juuston ja ylikypsän lihan kanssa. Kokonaisuus huipentuu dippaamalla rapea taco takaisin kuumaan, aromikkaaseen liemeen.

Kun valmistat Birriaa Maustamon chileillä, käytät juuri niitä raaka-aineita, joiden perässä minun piti kulkea pitkä matka. Nyt ne ovat täällä sinua varten, jotta voit kokea tämän maailmanluokan makuelämyksen omassa keittiössäsi.

Ja voin luvata, kun valmistat kerran tätä tulee varmasti seuraavakin kerta kun Birria Tacot löytyvät kotikeittiöstäsi.

1 kg Naudan Etuselkää / Naudan Lapaa
4 kpl Guajillo Chiliä
2 kpl Ancho Chiliä
1 rkl Kokonainen Mustapippuri
1 rkl Kokonainen Neilikka
1 Kokonainen Ceylon-Kanelitanko
1 rkl Meksikolainen Oregano
1 Sipuli
6 Valkosipulinkynttä
2 Tomaattia
1 rkl Juustokumina
0,5dl Omenaviinietikkaa
3 Laakerinlehteä
1 rkl ruokaöljy
1L Lihalientä
Meksikolaisia maissitortilloja
Tuore Korianteri
200g Mozzarellajuustoraastetta
Suolaa
Mustapippuria
Ruokaöljyä

1. Valmistele raaka-aineet
Leikkaa kuivatuista chileistä kannat ja poista siemenet. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi, puolita tomaatit ja kuori valkosipulinkynnet. Mittaa kokonaiset kuivat mausteet valmiiksi omaan kippoon. Laita noin 1 litra vettä kiehumaan. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi, jotka mahtuvat hyvin uuninkestävään kattilaan.

2. Paahda ja pehmennä
Kuumenna kuiva paistinpannu. Lisää pannulle kuivatut chilit ja kokonaiset kuivat mausteet. Paahda chilejä noin 30 sekuntia per puoli, kunnes ne tuoksuvat huumaavalta (varo polttamasta!). Siirrä paahdetut chilit sivuun otettuun kiehuvaan veteen pehmenemään ja laita paahdetut mausteet suoraan tehosekoittimeen.

Lisää seuraavaksi pannulle sipuli, valkosipuli ja tomaatit. Paahda, kunnes ne saavat kauniin paahteisen sävyn. Lisää myös nämä chilien sekaan lämpimään veteen ja anna kaikkien ainesten pehmentyä kannen alla noin 15 minuuttia.

3. Blendaa marinadi
Nosta pehmenneet chilit, sipulit, valkosipulit ja tomaatit tehosekoittimeen. Lisää joukkoon oregano, juustokumina, suola ja omenaviinietikka. Kaada sekaan sen verran chilien keitinlientä, että saat blendattua seoksen täysin sileäksi, silkkiseksi marinadiksi.

4. Ruskista liha
Laita uuni lämpenemään 140–150 asteeseen. Kuumenna uuninkestävä kattila liedellä ja lisää tilkka öljyä. Ruskista lihapalat huolellisesti joka puolelta ja mausta ne suolalla sekä pippurilla kääntämisen yhteydessä. Nosta lihapalat hetkeksi sivuun odottamaan.

5. Hauduta uunissa
Kun kaikki lihat on ruskistettu, pyyhkäise kattila tarvittaessa ja asettele lihapalat takaisin pohjalle. Kaada päälle blendattu Birria-pohja sekä lihaliemi. Varmista, että liha on täysin nesteen peitossa. Laita päälle laakerinlehdet Nosta kattila uuniin kansi päällä ja anna hautua 4–5 tuntia. Suosittelemme mahdollisimman pitkää haudutusaikaa miedolla lämmöllä - kärsivällisyys palkitaan mureudella!

6. Viimeistele liha
Kun liha on niin kypsää, että se hajoaa pelkästä kosketuksesta, ota kattila uunista. Poista laakerinlehdet. Nosta lihapalat erilliseen vuokaan ja revi ne haarukoilla pieneksi silpuksi. Lisää lihan joukkoon kauhallinen lientä, jotta se pysyy mehevänä, mutta älä upota lihaa täysin.

7. Valmista Consomé
Annostele tummanpunaista Birria-lientä kattilasta erillisiin dippikippoihin. Lisää kippoihin reilusti hienonnettua sipulia, tuoretta korianteria sekä puristus limemehua. Tämä on se kuuluisa consomé, johon tacot dipataan.

8. Paista Birria-tacot
Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä. Ota maissitortilla ja dippaa se kattilassa olevaan liemeen. Ideaalitapauksessa kattilan pinnalle on kertynyt kerros lihasta irronnutta punaista rasvaa – pyri saamaan sitä tortillaan.
Aseta kostea tortilla kuumalle pannulle. Lisää välittömästi toiselle puoliskolle Birria-lihaa ja reilu kourallinen mozzarella-raastetta. Taita tortilla puolikuuksi ja paista molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja juusto on täysin sulanut.

9. Nauti
Tarjoile rapea Quesabirria-taco välittömästi. Dippaa se reilusti Consomé-liemeen ja anna makujen viedä mukanaan.