Salsa Rojan juuret ulottuvat tuhansien vuosien taakse muinaisten atsteekkien ja mayojen valtakuntiin, missä se tunnettiin nahuatlinkielisellä nimellä chilmolli. Se ei ole pelkkä kastike, vaan Meksikon keittiön sykkivä sydän, joka syntyi tulen, kivisen morttelin ja veden liitosta. Muinaiset kokit huomasivat, että paahtamalla kuivattuja chilejä, kuten syvän rusinaista Anchoa tai kirkasta Guajilloa, niiden maku muuttui kitkerästä hedelmästä moniulotteiseksi ja maanläheiseksi aromeiksi.
Raaka-aineet
2 kpl Maustamon Guajillo Chiliä
3 kpl Tomaattia
1 kpl Sipuli
2 kpl Valkosipulinkynttä
Meksikolaista Oreganoa
Suolaa ja limemehua
Valmistus
1. Valmistele ainekset: Poista Guajillo-chileistä kannat ja siemenet. Puolita tomaatit ja kuori sipuli. Kuori valkosipulinkynnet.
2. Kuumenna vesi: Laita noin 1 litra vettä kiehumaan ja lisää joukkoon ripaus suolaa.
3. Paahda chilit: Paahda kuivia chilin paloja kuumalla, kuivalla pannulla noin 30 sekuntia per puoli. Varoitus: Chilit palavat herkästi ja muuttuvat silloin kitkeriksi – tavoitteena on vain vapauttaa aromit ja saada pinta hieman pehmenemään.
4. Paahda kasvikset: Paahda tomaatteja, sipulia ja valkosipulia pannulla, kunnes ne saavat kauniin paahtuneen sävyn. Pieni mustuminen pinnassa tuo salsaan syvyyttä, mutta älä anna niiden palaa läpi asti.
5. Liotus: Kun vesi kiehuu, nosta kattila liedeltä. Lisää paahdetut chilit ja kasvikset veteen ja anna niiden pehmetä kannen alla noin 10 minuuttia.
6. Sekoita: Nosta liotetut ainekset tehosekoittimeen. Lisää suola ja tilkka limemehua. Aja seos täysin sileäksi.
7. Säädä koostumus: Lisää tehosekoittimeen liotuslientä tilkka kerrallaan, kunnes salsa on koostumukseltaan juuri sellaista kuin haluat. Lisää tarvittaessa suolaa tai limeä oman maun mukaan
8. Viimeistely: Anna salsan tekeytyä ensin huoneenlämmössä kunnes jäähtyy noin vartin verran ja laita jääkaappiin toiseksi vartiksi ennen tarjoilua. Maut tasaantuvat ja syvenevät levätessään
